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          常吃芹菜可增進食欲降血壓預防血管硬化

          芹菜以其豐富的營養,獨特的口味為人稱道。但是,市場上的芹菜高矮粗細各異,顏色也有深有淺,挑選起來大有學問。

            吃芹菜有益健康。特別是其莖葉中含的揮發性甘露醇,別具芳香,有增進食欲、降低血壓、健腦鎮靜、預防血管硬化等保健作用。

            品質好的芹菜,大小整齊,不帶老梗、黃葉,梗粗壯、葉翠綠,無銹斑和蟲咬洞。芹菜主要有三種:水芹、旱芹和西芹。配合最適合的烹飪方式,才能“物盡其用”,營養又好吃。

            水芹涼拌。水芹主要產于南方,棵瘦小、淡綠色、香味淡。涼拌前,將芹菜切成小段,焯水后晾涼。然后,瀝干芹菜段的水分,加麻醬、鹽、白糖和少許醋涼拌,就成了一道開胃小菜。

            旱芹炒肉。旱芹北方最常吃,其莖細長且空心,淡綠色,纖維較粗。香味濃郁,可以給肉類增香提味,建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起,做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。

            西芹清炒。西芹,原產自美國,較高大,梗寬厚且實心。西芹香味較淡,菜質脆嫩,適合與清淡的食材一起炒。如,西芹百合一脆一面,清爽解油膩。

            需要提醒的是,芹菜性涼,有降血壓作用,脾胃虛寒、腹瀉和血壓偏低的人不要多吃。(北京農林科學院蔬菜所研究員何洪巨)

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