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          夏秋之交常食冬瓜可潤肺生津清熱利尿

          因具有潤肺生津、清熱利尿的功效,每年夏秋之交,冬瓜都是餐桌上的寵兒??啥显撛趺刺裟??

            好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點、肉質較厚、瓜瓤少。用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜;分量輕的肉質疏松、水分不足、瓜瓤較多。

            目前市場上常見的冬瓜有三種:一種冬瓜個頭較小,只比白蘭瓜稍大,另一種表皮光滑,呈深綠色;還有一種表皮掛白霜,呈淺綠色。每種冬瓜的口感不同,最佳的烹調方式也不同。

            做冬瓜盅最好選用小冬瓜。這種冬瓜大小適合,肉薄汁多瓜瓤大,味道香。

            做炒冬瓜,要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑,肉質厚實,炒著吃不容易出湯,是做燒冬瓜的最佳選擇。切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡粗糙、瓜籽多、肉質可見淺綠色紋理的,不易出湯。

            煮冬瓜湯可選淺綠皮的,這種冬瓜表皮白霜較多,肉質薄且松軟,容易入味,因此適合煮湯用。切塊的冬瓜要選籽小的,肉質比較鮮嫩,炒菜易出湯,更適合煮湯。推薦的做法是海米冬瓜湯,鮮美可口、做法簡便。但是,淺綠皮冬瓜不宜久煮,開鍋后通常煮十幾分鐘即可,否則容易軟爛。

            (高級中餐烹調技師、中餐營養師王躍明)

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